Chevreau de quelques jours, fière de vous présenter les nouveaux produits de la fromagerie
Mercredi, 10 août, 2022

Après 3 mois de travail, réalisé par Maylis Poifol, étudiante à l'Ensat, en collaboration avec la fromagerie, nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle gamme de produits aux douces saveurs péï !!

Partie avec l'objectif de revaloriser le lactosérum, produit après la réalisation de la ricotta, la fromagerie a décidé de développer une gamme de yaourts. Le lactosérum, plus communément appelé "petit-lait", est une partie liquide récupérée après l'égouttage du fromage ou de la ricotta. Il représente entre 85 et 90% du volume initial du lait et contient entre 50 et 55% de ses constituants initiaux. 

Le lactosérum est un produit découvert il y a plus de 3000 ans avant Jésus-Christ, par des Bédouins lors du transport de lait (De Witt, 2001). C’est un liquide jaune verdâtre, contenant une quantité importante de protéines de lait environ 20% (6g/L) et riche en éléments nutritifs (Muller et al., 2003). Il est ainsi un produit intéressant par ses teneurs en protéines, riches en acides aminés indispensables (lysine et tryptophane), en lactose et par la présence de nombreuses vitamines du groupe B comme la thiamine et la riboflavine (Veisseyre,1975). Il représente essentiellement une source d’énergie et de carbone de part sa teneur élevée (75% de la matière sèche) en lactose (Kennedy et Cabral., 1985). D’autres éléments de valeur s’y retrouvent, dont les protéines (10% de la matière sèche), le calcium, le phosphore, et les vitamines hydrosolubles, sont les plus importants (Modler, 1988).

Cependant, du fait de sa concentration élevée en éléments nutritifs, celui-ci possède un pouvoir très polluant lorsqu'il est rejeté, favorisant ainsi la prolifération néfaste de bactéries. L'objectif de la fromagerie était donc de le revaloriser, afin de limiter son impact écologique. Et après 3 mois de travail c'est chose faîte !

Ainsi, nous vous présentons un yaourt "unique au monde", alliant préservation de l'environnement et saveurs innovantes. Une gamme de yaourts composée de 5 saveurs différentes : nature, vanille, citron, mangue et mangue & curcuma mère.

   Le yaourt nature, ferme mais onctueux, laisse se dévoiler un léger goût de chèvre. A vous de le marier avec des saveurs sucrées, en dessert, ou salées, en sauce, pour s'adapter au mieux à vos envies. Ingrédients : lait*, lactosérum*, ferments lactiques

   Le yaourt vanille, met en valeur la production de notre exploitation. Celle-ci pousse sur les terres riches de La Réunion sans nécessiter d'intrants. Sans sucre, il permet de profiter au maximum de l'arôme intense de nos grains de vanille. Ingrédients : lait*, lactosérum*, vanille*, ferments lactiques

   Le yaourt citron, vous fera succomber par ses notes d'agrumes du jardin. Nos citrons sont cultivés sans intrants, pour donner un zeste pur et très aromatique. Ingrédients : lait*, lactosérum*, citron* (2%), ferments lactiques

   Le yaourt mangue à base de coulis, issu du Comptoir de Melissa, est très fruité et ne contient que les sucres naturellement présent dans le fruit. De quoi se faire plaisir avec des produits 100% naturels ! Ingrédients : lait*, lactosérum*, coulis de mangue* (13%), ferments lactiques

   Enfin, le yaourt mangue & curcuma, coup de coeur de la fromagerie, saura vous surprendre avec son association innovante. En effet, la mangue et le curcuma mère s'allient parfaitement, se voyant relevés par une pointe de gingembre péï. Le tout, accompagné par un soupçon de poivre, visant à favoriser l'assimilation de la curcumine par l'organisme. Ce yaourt met ainsi en valeur les saveurs de La Réunion tout en alliant les bienfaits de ses produits peï. Le curcuma et le poivre noir viennent de la plaine des Grègues tandis que le gingembre est issu du jardin de l'exploitation. Ingrédients : lait*, lactosérum*, coulis de mangue (13%), curcuma*, gingembre*, poivre noir*, ferments lactiques

Alors n'attendez plus pour découvrir nos yaourts ! Vous pouvez les retrouver directement sur l'exploitation ou sur le site de "La Ruche qui dit oui" à partir de fin août 2022.

La fromagerie s'engage en faveur de l'environnement en utilisant des pots plastiques réutilisables et sans surremballage. Alors, pensez à nous ramener vos pots pour nous aider dans cette démarche !

* Origine : La Réunion

 

Ensemble des yaourts proposés par la fromagerie
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Nos points forts

Plus de 36 ans d'expérience

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Exploitation depuis 2 générations

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Label Artisan Qualité Excellence

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